AOP Côtes du Roussillon - John Wine - Domaine Cazes - 75cl

12.00 9.95

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ARTICLE DETAILS

Le Vigneron : 
Depuis 20 ans, le Domaine Cazes pratique une conduite du vignoble en biodynamie.  John Wine, cavalier solitaire, a parcouru des kilomètres sur la route 66 dans le Wild Wild Roussillon, bravant les tempêtes à la quête d’un vin sans soufre. C’est dans les vallées Catalanes de l’Agly, au sein du Domaine Cazes, qu’il acheva sa quête.

Milésime : 2019

Cépage : 50% Syrah, 40% Grenache, 10% Mourvèdre

Terroir : Le sol argilo-calcaire est parsemé de débris schisteux et de galets siliceux. Age des vignes : 30 ans. Rendement : 30 hl/ha.

Vinification : Un travail minimaliste : une récolte très tôt le matin pour limiter l’altération. Encuvage et conduite de fermentation la plus souple possible à 25°C. 1 à 2 remontages par jours, décuvage au bout de 10 jours, séparation des presses pour éliminer tout risque bactériologique. Relogement en cuve pleine pour la fermentation malolactique. Elevage de 3 mois en cuve avant filtration et conditionnement sur la fin de l’hiver.

Dégustation : 
La robe est pourpre, le nez fruité et épicé. En bouche, l'équilibre est réussi avec une belle fraicheur, du croquant et des tanins bien intégrés.

Mets et vins : 
Ce vin vif et fougeux se marie avec les légumes crus, les plats relevés, la cuisine tex-mex...

Garde : 3 ans

Service : 16°C

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